服務(wù)範圍：機關單位食堂、事業單位食堂、行政機構的團膳。

機關單位食堂一般為(wèi)非經營性、福利型的食堂，它的運營涉及到單位作(zuò)業人員的切身利益和後勤經費的控制及帳務(wù)處理(lǐ)，是後勤作(zuò)業重點、

難點之一。為(wèi)減輕單位後勤背負，逃避食堂用(yòng)人風險，進步用(yòng)餐服務(wù)質(zhì)量，單位食堂運營一般采用(yòng)對外保管方式。現在先給您介紹以下食堂的首要保管方式。  

  全保管方式 食堂人員的招聘分(fēn)配、勞動合同、社保等由保管單位擔任，其處理(lǐ)費用(yòng)及利潤定額包幹，飲食制作(zuò)由保管單位活絡安(ān)排，運用(yòng)的原材料由保管單位收購(gòu)。人員薪酬、福利由發包單位擔任，食堂日常開銷的費用(yòng)按規範守時劃撥，守時接受檢查、審閱。此方式比較适宜未設食堂專處理(lǐ)機構人員的，且用(yòng)餐人數50人以下的單位，它有利于減輕單位後勤背負和本錢控制，便于從瑣碎的業務(wù)中擺脫出來，但不方便于飲食質(zhì)量的控制。  

半保管方式 食堂人員的招聘分(fēn)配、勞動合同、社保等由保管單位擔任，其處理(lǐ)費用(yòng)及利潤定額包幹（一般按人員的薪酬額的20%提取）。人員薪酬、福利、查核、飲食原材料費用(yòng)及收購(gòu)由發包單位擔任，日常飲食按供應的原材料制作(zuò)。

此方式對設有食堂專門處理(lǐ)機構/人員的，且用(yòng)餐人數50～80人的單位比較适宜，它有利于食堂财務(wù)處理(lǐ)和飲食質(zhì)量的保證，但不方便食堂本錢控制，比較容易構成浪費。 

飯堂承包方式 食堂整體(tǐ)承包，承包單位自主運營和處理(lǐ)，發包單位不參與處理(lǐ)和不直接補助費用(yòng)，單位免費供給廚房、餐廳、廚具設備，有條件者并供給廚房職工宿舍，免費供給水、電(diàn)、燃料費用(yòng)。其他(tā)食堂費用(yòng)均從飲食出售中盈取，飲食價格參照市場價格适當扣頭。

此方式比較适宜就餐人數100以上，且就餐人數比較穩定的單位，它有利于徹底減輕發包單位的後勤背負，但不利于飲食質(zhì)量的保證   

單位食堂菜譜引薦 

一）周一 

1、早餐：豆漿1杯、菜肉蒸包100克～200克、桔子1個 

2、午餐：宮爆雞丁、芹菜豆腐皮、蘑菇蛋湯、饅頭

3、晚餐：清炖排骨冬瓜、小(xiǎo)白菜粉絲、柿椒炒雞蛋、紅小(xiǎo)豆大米粥、饅頭 

二）周二 

1、早餐：甜牛奶、面包、果醬 

2、中餐：米飯、川魚片、肉片白菜、胡蘿蔔 

3、晚餐：白切豬肉、油焖茄子 

三）周三

1、早餐：黑米粥、刀(dāo)切饅頭、荷包蛋

2、中餐：米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜

3、晚餐：米飯、紅燒鳝段、涼拌黃瓜 

四）周四 

1、早餐：黑米粥、刀(dāo)切饅頭、荷包蛋 

2、中餐 米飯、炒豬肝、炒嫩黃瓜 

3、晚餐 米飯、紅燒鳝段、涼拌黃瓜 

五）周五 

1、早餐：粥、肉松、糖包、什錦醬菜 

2、中餐：米飯、五香牛肉、家常豆腐、西紅柿蛋湯

3、晚餐：米飯、黃魚、炒四季豆 單位食堂承包面對的難題

1、單位人員整體(tǐ)人數少，食堂規劃小(xiǎo)，肉類、蔬菜類食物(wù)日運用(yòng)量小(xiǎo)，緻使定點配送困難，肉類、蔬菜類食物(wù)零買價格相對偏高。  

2、單位一般是活絡安(ān)閑就餐政策，又加之在市中心離家近，不會像工廠那樣強制職工定點就餐，這樣會導緻用(yòng)餐預定準則執行不到位，導緻按規範制作(zuò)餐飲比較困難，食堂實踐用(yòng)餐人次相對不穩定，會偏少，質(zhì)量及數量供應均會受到必定的影響，有時給食堂構成一些浪費，緻使食物(wù)攤派原材料本錢較高。  3、因肉類、蔬菜類食物(wù)日運用(yòng)量小(xiǎo)，緻使定點配送困難，零買無法索取正規發票，緻使食堂消費帳務(wù)處理(lǐ)困難。 

解決方案 

1、鑒于食堂實踐用(yòng)餐人次少，食物(wù)原材料攤派本錢較高，食堂經費建議按單位作(zuò)業總人數和規範整體(tǐ)計提劃撥，由保管單位建帳代管，守時按程序接受檢查、審閱。  

2、鑒于食堂用(yòng)餐人數不穩定，菜肴、營養配餐比較困難，日常食物(wù)原材料收購(gòu)建議采用(yòng)活絡方法安(ān)排，但整體(tǐ)費用(yòng)按規範履行。 

3、鑒于食堂日常運用(yòng)原材料無正規收據，白條較多(duō)。為(wèi)規範财務(wù)處理(lǐ)，方便帳務(wù)處理(lǐ)。食堂日常開支的費用(yòng)建議守時按規範從代管經費結算核帳，發票由保管單位出具。經費節餘部分(fēn)可(kě)安(ān)排職工福利和不守時改進食堂膳食。 

4、為(wèi)規範食堂經費和費用(yòng)開支的處理(lǐ)，建議拟定食堂經費和費用(yòng)開支處理(lǐ)辦法，明确經費和費用(yòng)開支的規範、批閱程序。

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