随着在線(xiàn)訂購(gòu)和家庭送貨服務(wù)成為(wèi)主流，學(xué)校和企業食堂的食材采購(gòu)同樣采納了這一趨勢。除了常見的生鮮食材，如蔬菜、水果和肉類外，還包括各類幹貨，例如米、面、油和調味品等。幹貨類别涵蓋植物(wù)性食材如木(mù)耳、海帶、香菇、紫菜、黃豆和粉條，以及調味品如幹辣椒、酵母、老酒、生抽、老抽、醋、醬、咖喱粉、蚝油和味精(jīng)。此外，還涉及幹制水産、鹽漬水産品和魚糜制品等。

雖然這些幹貨不需要冷藏保存，但必須存放于幹燥、通風良好的環境中，溫度控制在10°C至20°C之間，相對濕度維持在50%到60%。為(wèi)避免陽光直射，儲存設施應保持适宜的溫度和濕度，确保食材質(zhì)量。

儲存幹貨時需遵循以下基本原則：

1. 幹貨原料應置于離地面至少25厘米的架子上，并與牆壁保持超過10厘米的距離，以促進空氣流通并降低污染風險。

2. 分(fēn)類保存不同種類的植物(wù)性、藻類和菌類幹貨，以防交叉污染。每類食材都應密封儲存，以保持其獨特風味。

通過遵循上述指南，西安(ān)食堂可(kě)以有效管理(lǐ)食材的質(zhì)量和安(ān)全，确保為(wèi)顧客提供健康、優質(zhì)的餐飲服務(wù)。

幹貨庫必須裝(zhuāng)備溫度計和濕度計，以定期監測環境溫濕度。由于長(cháng)時間存放可(kě)能(néng)導緻幹貨變軟、濕潤乃至發黴變質(zhì)，因此需要頻繁檢查并及時處理(lǐ)任何不良情況。塑料桶和罐裝(zhuāng)原料應保持密封，并存放于帶輪墊闆上以便搬運。所有幹貨原料都應避免陽光直射。海鮮幹貨應存放于冰箱中，而香菇、木(mù)耳等幹貨則應裝(zhuāng)入密封袋後，存放于陰涼通風處以保持其品質(zhì)。

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