蒜苗是大蒜幼苗發育到一定時期的青苗，它生長(cháng)在農田裏，它具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用(yòng)。蒜苗含有豐富的維生素C以及蛋白質(zhì)、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分(fēn)。它的辣味主要來自其含有的辣素，這種辣素具有消積食的作(zuò)用(yòng)。此外，吃蒜苗還能(néng)有效預防流感、腸炎等因環境污染引起的疾病。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作(zuò)用(yòng)，可(kě)預防血栓的形成，同時還能(néng)保護肝髒。在各地都能(néng)生長(cháng)，而且産量高品質(zhì)好。如山東臨沂等地大規模種植，經濟效益可(kě)觀。

蒜苗含有辣素，其殺菌能(néng)力可(kě)達到青黴素的1/10，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作(zuò)用(yòng)，可(kě)以起到預防流感、防止傷口感染、治療感染性疾病和驅蟲的功效。蒜苗是大蒜青綠色的幼苗，以其柔嫩的蒜葉和葉鞘供食用(yòng)蒜黃是在不受日光的照射和适當的溫、濕度條件下培育出來的黃色蒜葉蒜薹是大蒜的花(huā)莖.蒜苗具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作(zuò)用(yòng)，并可(kě)防止血栓的形成。它能(néng)保護肝髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可(kě)以阻斷亞硝胺緻癌物(wù)質(zhì)的合成，從而預防癌症的發生。據《本草(cǎo)綱目》記載，蒜苗具有祛寒、散腫痛、殺毒氣、健脾胃等功能(néng)。蒜苗對于心腦血管有一定的保護作(zuò)用(yòng)，可(kě)預防血栓的形成，同時還能(néng)保護肝髒，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可(kě)以阻斷亞硝胺緻癌物(wù)質(zhì)的合成，對預防癌症有一定的作(zuò)用(yòng)。

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