口蘑是生長(cháng)在蒙古草(cǎo)原上的一種白色傘菌屬野生蘑菇，主要産地在錫盟的東烏旗、西烏旗和阿巴嘎旗、呼倫貝爾市、通遼等草(cǎo)原地區(qū)，一般生長(cháng)在有羊骨或羊糞的地方，味道異常鮮美。由于蒙古口蘑土特産以前都通過河北省張家口市輸往内地，張家口是蒙古貨物(wù)的集散地，所以被稱為(wèi)“口蘑”。由于産量不大，需求量大，所以價值昂貴，仍然是中國(guó)市場上最為(wèi)昂貴的一種蘑菇。

口蘑也叫白蘑菇，菌蓋潔白、肉厚、柄短。野生口蘑的營養價值尤其高，被認為(wèi)達到了野生食品的頂峰，是國(guó)外極為(wèi)推崇的健康食品，其中含有人體(tǐ)所必需的8種氨基酸以及多(duō)種維生素、尼克酸、抗壞血酸等。口蘑屬于低脂肪食品，一般品種的脂肪含量僅為(wèi)幹重的4.4%。在所有食用(yòng)菌中，它對礦物(wù)元素的聚集能(néng)力特别強。據實驗分(fēn)析，一般品種的口蘑中含有礦物(wù)元素達10餘種，特别是對人體(tǐ)關系密切的鈣、鎂、鋅和微量元素硒、鍺的含量，僅次于藥用(yòng)菌靈芝，比一般食用(yòng)菌高幾倍甚至幾十倍。而硒的最大作(zuò)用(yòng)是能(néng)明顯抑制癌前病變，在有效劑量範圍内，越早補硒，癌症的發病率就越低。

此外，口蘑中還含有多(duō)種抗病毒成分(fēn)，可(kě)以輔助治療由病毒引起的疾病。其中的大量植物(wù)纖維有防止便秘、促進排毒、預防糖尿病及大腸癌、降低膽固醇含量的作(zuò)用(yòng)。吃的時候每次30克，而且最好吃鮮蘑。市場上有泡在液體(tǐ)中的袋裝(zhuāng)口蘑，食用(yòng)前要多(duō)漂洗幾遍，以去掉某些化學(xué)物(wù)質(zhì)。吃法上以做湯為(wèi)好，口蘑本身味道鮮美，吃時不用(yòng)再放雞精(jīng)和味精(jīng)。

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