除蔬菜、水果、肉類等生鮮食材外，食堂還配有米、面、油、調味品等幹貨。食堂的幹貨通常包括植物(wù)幹貨，如木(mù)耳、海帶、香菇、紫菜、大豆和粉絲，以及幹辣椒、酵母、陳酒、生醬油、老醬油、醋、醬油、咖喱粉、食用(yòng)油和味精(jīng)。食堂還需要幹制水産品、鹽漬水産品、魚糜制品等。

        食堂的幹貨雖然不需要冷藏，但一定要保持幹燥，溫度在10-20，相對濕度在50%到60%之間。避免陽光直射免陽光直射。此外，為(wèi)進一步規範食堂食品原料采購(gòu)管理(lǐ)，建立了區(qū)域大宗食品原料統一配送機制，有效開展工作(zuò)。規範食堂管理(lǐ)，确保學(xué)生安(ān)全、營養、價廉。

如何儲存食堂幹貨？應注意以下幾點：

        1.幹貨原料離地25cm，離牆10cm以上，保持空氣循環，防止污染。

        2.植物(wù)幹貨、藻類幹貨、菌類等需要單獨保存，防止串味。應單獨密封。

        3.幹貨倉庫應配備溫度計和濕度計，并定期檢查其溫度和濕度。如果幹貨放置時間過長(cháng)，它們會變軟。它們是濕的，甚至是發黴的。所有這些都應該經常檢查。如，應及時處理(lǐ)。

        4.塑料桶和罐裝(zhuāng)原料應用(yòng)蓋子密封，這些密封原材料應放置在帶輪墊闆上，以便于移動和搬運。應避免陽光直射所有幹貨原料。

        5.海鮮幹貨要放入冰箱保存，香菇、木(mù)耳等幹貨要放入密封袋中，放入陰涼通風的地方就可(kě)以很(hěn)好的儲存。

三大問題必須注意食堂配送：

一、安(ān)全質(zhì)量問題。

        1.蔬菜必須在配送前進行取樣和檢驗，并注明蔬菜的産地、生産者和數量。隻有在農産品質(zhì)量安(ān)全監督站進行農藥殘留檢測後，才能(néng)收集和分(fēn)銷。

        2.配送的鮮肉必須在指定的屠宰場（或屠宰場）屠宰加工，經動物(wù)衛生檢疫機構檢疫合格，加蓋檢疫印章和屠宰場印章，并附有《動物(wù)産品檢疫證書》；冷凍肉必須向經營者索要門票，并報動物(wù)衛生檢疫機構備案。

        3.其他(tā)配料必須在有效期内有檢測報告。

        4.由于蔬菜生産的季節性、地域性和多(duō)樣性，蔬菜是新(xīn)鮮産品，組織柔軟，含水量高，易腐爛變質(zhì)，采摘後容易新(xīn)鮮，所以新(xīn)鮮蔬菜由公司員工分(fēn)進入籃子，迅速拉入新(xīn)鮮冷藏倉庫儲存，由我公司具體(tǐ)負責配送單位配送主管檢查到學(xué)校食堂；

二、準時送達問題。

        1.食品配料的準時性因學(xué)校食堂配送的特殊性而顯得尤為(wèi)重要。食堂必須保證學(xué)生準時吃到美味佳肴。因此配送公司一定要有一種心态，甯可(kě)早半小(xiǎo)時也不能(néng)遲到一分(fēn)鍾，把食材送到學(xué)校食堂的時間。

        2.在配送方面，公司應選擇有經驗的駕駛員進行配送，這也是整個配送網絡優化的關鍵環節。

        3.合理(lǐ)确定配送路線(xiàn)是盡快将食品和蔬菜運輸到學(xué)校食堂，以确保學(xué)校食堂的正常運行。

三、食材齊全。

        1.由于學(xué)校食堂的食材必須保證蔬菜、肉類等食材的新(xīn)鮮度和安(ān)全衛生，因此幾乎沒有庫存。學(xué)校食堂定量下單。配送公司必須确保配料齊全，不缺貨。

        2.學(xué)校食堂為(wèi)了滿足學(xué)生的多(duō)樣性的特點，以滿足學(xué)生的經營需求。因此，配送公司必須與學(xué)校合作(zuò)，尋找符合要求的穩定、安(ān)全的貨源。

        3.要有食材配送缺貨預案。因季節因素無法購(gòu)買的食材，必須提前與學(xué)校溝通。此外，由于各種原因，學(xué)校食堂需要臨時訂購(gòu)食品材料，配送公司需要能(néng)夠及時滿足要求并及時送達。

以上信息來源于：專業的西安(ān)蔬菜配送公司——優百鮮農産品配送公司，陝西優百鮮現代農業有限公司是一家集農副産品配送、食堂承包為(wèi)一體(tǐ)的專業型餐飲管理(lǐ)公司，公司主營以蔬菜、水果、豬肉、禽肉、水産凍品、幹雜調料、米面糧油等銷售配送服務(wù)為(wèi)主，豬肉類是雙彙集團提供，安(ān)全可(kě)靠的生鮮一站式食材配送服務(wù)。公司網址：www.xianshicai.top