以下幾種蔬菜在食用(yòng)時可(kě)能(néng)導緻中毒：

青番茄：含有與發芽土豆相同的有毒物(wù)質(zhì)——龍葵堿，食用(yòng)後會産生惡心、嘔吐、膚色青紫、流涎、頭暈等中毒症狀。

四季豆和菜豆：含有皂戒和膜蛋白酶抑制物(wù)，如果食用(yòng)沒有煮熟，外表呈現青色的菜豆、四季豆，便會産生毒性。

鮮黃花(huā)菜：含有秋水仙堿，進入人體(tǐ)後經氧化便會産生有毒物(wù)質(zhì)，使人發生中毒，出現腹痛、腹瀉、嘔吐等類似急性胃腸炎的症狀。

發芽的土豆或變青的綠皮土豆：含有龍葵堿，食用(yòng)後對胃腸薪膜有較強的剌激性和腐蝕性，對中樞神經有麻痹作(zuò)用(yòng)，嚴重的還危及生命。

無根豆芽：市場上有一種無根豆芽，是用(yòng)化肥生發的，因此在采購(gòu)時應認真識别，嚴禁食用(yòng)。

新(xīn)鮮木(mù)耳：含有一種琳類光感物(wù)質(zhì)，對光線(xiàn)極為(wèi)敏感，食後經太陽照射可(kě)引起日光性皮炎，個别嚴重的還會因咽喉水腫而發生呼吸困難。

腌制不透的酸菜：腌制酸菜時，如果用(yòng)鹽不足，使得一部分(fēn)細菌沒有得到抑制，菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽，這種化學(xué)變化大多(duō)在腌制後一星期左右達到高峰。此時食用(yòng)，可(kě)能(néng)發生急性亞硝酸鹽中毒。

病變的山芋：山芋儲藏不當，特别是碰傷破口的地方，因黑斑病菌作(zuò)用(yòng)而引起病變。若誤食而中毒輕者惡心嘔吐、腹痛腹瀉，重者則有體(tǐ)溫升高、呼吸困難、肌肉震顫、瞳孔擴大等症狀甚至引起死亡。

未煮熟的扁豆：未煮熟的扁豆含有凝集素和溶血素兩種毒素。食用(yòng)後會發生頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、腹瀉等症狀。

此外，還有紫菜也可(kě)能(néng)引起食物(wù)中毒。為(wèi)了避免中毒事件的發生，建議您在烹饪過程中充分(fēn)煮熟食材，确保食品安(ān)全。

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