杏鮑菇，屬于側耳科(kē)側耳屬子實體(tǐ)單生或群生植物(wù)。菌蓋直徑2—12厘米，幼時呈淡灰色弓圓形，成熟時中央淺凹，顔色轉為(wèi)淺棕色或淡黃白色，後期呈漏鬥狀，表面有絲狀光澤、平滑、幹燥；蓋緣幼時内卷，成熟後逐漸平坦；菌肉白色，有杏仁味，無乳汁分(fēn)泌；菌褶向下延生，密集、略寬、呈乳白色、邊緣及兩側平滑且具小(xiǎo)菌褶，孢子印白色；棍棒狀至球莖狀、光滑、無毛、近白色、中實、肉質(zhì)細纖維狀。 因菌肉肥厚似鮑魚而得名杏鮑菇。  

杏鮑菇是南歐、北非及中亞地區(qū)高山、草(cǎo)原、沙漠地帶的一種品質(zhì)優良的大型肉質(zhì)傘菌，在中國(guó)主要分(fēn)布于新(xīn)疆和青海等地。  它主要生長(cháng)在秋季末期的腐木(mù)上。  

杏鮑菇中蛋白質(zhì)含量高，能(néng)提高人體(tǐ)免疫力。經常食用(yòng)杏鮑菇，能(néng)促進胃酸的分(fēn)泌、促進消化、輔助治療飲食積滞症，一般人皆可(kě)食用(yòng)但濕疹患者禁食。杏鮑菇肉質(zhì)肥嫩，适合炒、燒、燴、炖、做湯及用(yòng)作(zuò)火鍋底料，亦适宜用(yòng)作(zuò)西餐，即使做涼拌菜，口感良好，是一種很(hěn)有發展前景的食用(yòng)菌。

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