在烹饪過程中，存在四個炒菜習慣可(kě)能(néng)導緻緻癌物(wù)的含量顯著增加，然而這四個習慣并不被大衆所知曉。

首先，将蔬菜切割後用(yòng)水浸泡過長(cháng)時間以去除農藥殘留，不僅可(kě)能(néng)導緻細菌侵入蔬菜内部引發再次污染，還可(kě)能(néng)流失蔬菜中水溶性的維生素。

其次，若在蔬菜未瀝幹水分(fēn)時進行翻炒，會由于油與水分(fēn)的劇烈反應産生大量細小(xiǎo)顆粒，使得PM2.5的值超過油炸過程，長(cháng)期吸入這些顆粒物(wù)對肺部健康構成潛在危害。

第三，直接使用(yòng)未清潔的鍋進行烹饪，其表面附着的油脂和食物(wù)殘渣可(kě)能(néng)在高溫下燒焦，釋放出對人體(tǐ)有害的氣體(tǐ)。此外，重複利用(yòng)油脂也增加了生成緻癌物(wù)質(zhì)的風險。最後，對于油煙機的使用(yòng)時機，當可(kě)見油煙開始釋放時，大量有害物(wù)質(zhì)已經開始揮發，因此，建議在炒完菜後的20分(fēn)鍾繼續開啓油煙機，以促進有害物(wù)質(zhì)的徹底排放。

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