青圓椒又名青柿子椒、菜椒、甜椒等。它的維生素C含量是番茄含量的7~15倍，在蔬菜中占首位。它特有的味道有刺激唾液分(fēn)泌的作(zuò)用(yòng);所含的辣椒素能(néng)增進食欲，幫助消化，防止便秘。因此，成為(wèi)餐桌上的常見菜肴。

挑選方法

1、頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的

成熟的青圓椒外觀新(xīn)鮮、厚實、明亮，肉厚;頂端的柄，也就是花(huā)萼部分(fēn)是新(xīn)鮮綠色的。未成熟的青椒較軟，肉薄，柄呈淡綠色。

2、有彈性的才新(xīn)鮮

新(xīn)鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形，但擡起手指後，能(néng)很(hěn)快彈回。不新(xīn)鮮的青椒常是皺縮或疲軟的，顔色晦暗。此外，不應選肉質(zhì)有損傷的青椒，否則保存時容易腐爛。

3、四個棱的肉質(zhì)厚

棱是由青椒底端的凸起發育而成的。而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的，生長(cháng)環境好，營養充足時容易形成四個“心室”。也就是說，有四個棱的青椒，要比有三個或兩個棱的青椒肉厚，營養豐富。

青椒富含維生素C，烹制菜肴時，要注意掌握火候，應采取猛火快炒法，加熱時間不要太長(cháng)，以免維生素C損失過多(duō)。

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