“馬鈴薯”因酷似馬鈴铛而得名，此稱呼最早見于康熙年間的《松溪縣志(zhì)食貨》。中國(guó)東北、河北稱土豆，華北稱山藥蛋，北西和兩湖(hú)地區(qū)稱洋芋，江浙一帶稱洋番芋或洋山芋，廣東稱之為(wèi)薯仔，粵東一帶稱荷蘭薯，閩東地區(qū)則稱之為(wèi)番仔薯，在鄂西北一帶被稱為(wèi)“土豆”。 

英語potato來自西班牙語patata。據西班牙皇家學(xué)院稱，此西班牙詞彙由泰依諾語batata（紅薯）和克丘亞語papa（馬鈴薯）混合而來的。在拉丁美洲，“馬鈴薯”的西班牙語用(yòng)papa一詞。

馬鈴薯塊莖含有多(duō)種維生素和無機鹽，可(kě)防止壞血病，刺激造血機能(néng)；無機鹽對人的健康和幼兒發育成長(cháng)都是不可(kě)缺少的元素，有利于保護心腦血管健康，促進全身健康。 [13] 

馬鈴薯的營養成分(fēn)豐富而齊全，其豐富的維生素C（抗壞血酸）含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過糧食作(zuò)物(wù)；其較高的蛋白質(zhì)、糖類含量又大大超過一般蔬菜。馬鈴薯營養齊全，結構合理(lǐ)，尤其是蛋白質(zhì)分(fēn)子結構與人體(tǐ)的基本一緻，極易被人體(tǐ)吸收利用(yòng)，其吸收利用(yòng)率幾乎高達100%。有營養學(xué)家研究指出：“每餐隻吃馬鈴薯和全脂牛奶就可(kě)獲得人體(tǐ)所需要的全部營養元素”，可(kě)以說：“馬鈴薯是接近全價的營養食物(wù)。”

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