蔬菜是指可(kě)以做菜、烹饪成為(wèi)食品的一類植物(wù)或菌類，蔬菜是人們日常飲食中必不可(kě)少的食物(wù)之一。蔬菜可(kě)提供人體(tǐ)所必需的多(duō)種維生素和礦物(wù)質(zhì)等營養物(wù)質(zhì)。

蔬菜的營養物(wù)質(zhì)主要包含礦物(wù)質(zhì)、維生素、纖維等，這些物(wù)質(zhì)的含量越高，蔬菜的營養價值也越高。此外，食材配送的蔬菜中的水分(fēn)和膳食纖維的含量也是重要的營養品質(zhì)指标。通常，水分(fēn)含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好，其食用(yòng)價值也較高。

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