藕，大多(duō)數蓮科(kē)多(duō)年生水生草(cǎo)本植物(wù)的根莖。該植物(wù)根莖橫生，肥厚；花(huā)浮于水面，花(huā)瓣橢圓形或倒卵形；雄蕊多(duō)數，花(huā)藥黃色，柱頭呈輻射狀；種子生于“蓮蓬”孔内，卵形，種皮紅色或白色。 

花(huā)期6—9月，每日晨開暮閉；果熟期9—10月。 關于藕，最早在先秦時代鄭國(guó)華夏族民(mín)歌《詩經·鄭風》中有記載：“山有扶蘇，隰有荷華”，其中有“荷”便代表有藕。

藕原産于印度，在南北朝時代，中國(guó)的蓮藕種植就已相當普遍了，中國(guó)各地均有出産；國(guó)外除印度外，還有尼泊爾，泰國(guó)，不丹，錫金，越南等地有種植。藕喜歡生長(cháng)在肥沃、有機質(zhì)多(duō)的微酸性的黏土中，喜溫暖、喜水。  藕的繁殖方式有很(hěn)多(duō)，包括種子繁殖、整藕繁殖、子藕繁殖、藕頭繁殖、藕節繁殖等。

藕的營養價值和藥用(yòng)價值相當高，《名醫(yī)别錄》中認為(wèi)生藕性寒，能(néng)生津涼血；熟藕性溫，能(néng)補脾益血，減少脂類的吸收。  藕色白、質(zhì)脆、味甜，具有較高的食用(yòng)價值，早藕脆嫩作(zuò)水果或涼拌菜生食，中、晚熟藕作(zuò)蔬菜熟食，可(kě)炒、炖、燴、溜、蒸煮吃，還可(kě)加工成藕汁、蜜餞、罐頭等供人們食用(yòng)，有一定的經濟價值。  蓮藕有“節”，内在多(duō)孔，空故生香，出淤泥而不染，象征僧佛淨而不染。 藕的花(huā)語是“純潔無邪”，象征忠貞不渝的愛情。

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