一、看顔色

　　蔬菜品種繁多(duō)，營養價值各有千秋。

蔬菜瓜果

　　總體(tǐ)上可(kě)以按照顔色分(fēn)為(wèi)兩大類：深綠色葉菜，如菠菜、苋菜等；這些蔬菜富含胡蘿蔔素、維生素C、維生素B2和多(duō)種礦物(wù)質(zhì)；淺色蔬 菜，如大白菜、生菜等，這些蔬菜有的富含維生素C，胡蘿蔔素和礦物(wù)質(zhì)的含量較低。有的蔬菜顔色不正常，要提高注意，如菜葉失去平常的綠色而呈墨綠色，毛豆 碧綠異常等，它們在采收前可(kě)能(néng)噴灑或浸泡過甲胺磷農藥，不宜選購(gòu)。　　

二、看形狀

　　形狀正常的蔬菜，一般是常規栽培、未用(yòng)激素等化學(xué)品處理(lǐ)過的，可(kě)以放心地食用(yòng)。西安(ān)送菜公司提醒：“異常”蔬菜則可(kě)能(néng)用(yòng)激素處理(lǐ)過，如韭菜，當它的葉子特别寬大肥厚，比一般寬葉韭菜還要寬1倍時，就可(kě)能(néng)在栽培過程中用(yòng)過激素。未用(yòng)過激素的韭菜葉較窄，吃時香味濃郁。

三、看鮮度

　　氮肥（如尿素、硫酸铵等）的施用(yòng)量過大，會造成蔬菜的硝酸鹽污染比較嚴重。通過市場上蔬菜抽檢後發現，硝酸鹽含量由強到弱的排列是：根菜 類、薯芋類、綠葉菜類、白菜類、蔥蒜類、豆類、瓜類、茄果類、食用(yòng)菌類。其規律是蔬菜的根、莖、葉的污染程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于花(huā)、果、種子。這個規律可(kě)以指導我們 正确消費蔬菜，盡可(kě)能(néng)多(duō)吃些瓜、果、豆和食用(yòng)菌，如黃瓜、番茄、毛豆、香菇等。許多(duō)消費者認為(wèi)，蔬菜葉子蟲洞較多(duō)，表明沒打過藥，吃這種菜安(ān)全。其實，這 是靠不住的。蔬菜是否容易遭受蟲害是由蔬菜的不同成分(fēn)和氣味的特異性決定的。有的蔬菜特别為(wèi)害蟲所青睐，出名的有青菜、大白菜、卷心菜、花(huā)菜等。不得不經 常噴藥防治，勢必成為(wèi)污染重的“多(duō)藥蔬菜”。 各種蔬菜施用(yòng)化肥的量也不一樣。

四、有裂心的蘿蔔

　　有裂心的蘿蔔或瓜類最好别吃，很(hěn)可(kě)能(néng)是遭受過嚴重的蟲害，也有可(kě)能(néng)是因為(wèi)人為(wèi)的非正常種植過程造成的。　

五、太淺的綠葉菜

　　大棚内的蔬菜遠(yuǎn)比直接光照作(zuò)用(yòng)下生長(cháng)的好看誘人，葉子顔色淺，但營養成分(fēn)肯定沒法跟自然生長(cháng)的應季蔬菜比。所以買綠葉菜要挑深色的。　

六、會長(cháng)大的黃瓜

買回的黃瓜放一晚上，第二天又“長(cháng)”大了，這肯定是使用(yòng)過激素膨大劑。

七、有異味的

　　不同于香菜、茴香等本身就有氣味的蔬菜，農藥殘留多(duō)，或使用(yòng)了劣質(zhì)農藥的蔬菜會有很(hěn)刺鼻的異味，買之前可(kě)以先拿(ná)起來聞一聞。

八、太硬的西紅柿　

　　越硬的西紅柿植物(wù)激素使用(yòng)越多(duō)，最好不要買，或者買回來别馬上吃。放兩三天延續一下成熟期，等它自然變軟。而且這時不利于健康的催紅素也已得到釋放。另外，外紅瓤綠的西紅柿可(kě)能(néng)與催熟劑有關。

九、清洗過的

市場上很(hěn)難看到帶泥的蘿蔔、藕了，商販們直言不諱：“太髒的菜沒人稀罕。”洗過的菜不是農藥問題，而是有細菌，而細菌可(kě)是不管鹽泡還是水焯，都很(hěn)難去除的。

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