介紹一下牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體(tǐ)需要，能(néng)提高機體(tǐ)抗病能(néng)力，對生長(cháng)發育及手術後、病後調養的人在補充失血和修複組織等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作(zuò)用(yòng)，為(wèi)寒冬補益佳品。适用(yòng)于中氣下陷、氣短體(tǐ)虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用(yòng)。

一看，看肉皮有無紅點 ，無紅點是好肉，有紅點者是壞肉;看肌肉，新(xīn)鮮肉有光澤，紅色均勻，較次的肉，肉色稍暗；看脂肪，新(xīn)鮮肉的脂肪潔白或淡黃色，次品肉的脂肪缺乏光澤，變質(zhì)肉脂肪呈綠色。

二聞，新(xīn)鮮肉具有正常的氣味，較次的肉有一股氨味或酸味。

三摸，一是要摸彈性，新(xīn)鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢複，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢複很(hěn)慢甚至不能(néng)恢複，變質(zhì)肉無彈性;二要摸黏度，新(xīn)鮮肉表面微幹或微濕潤，不粘手，次新(xīn)鮮肉外表幹燥或粘手，新(xīn)切面濕潤粘手，變質(zhì)肉嚴重粘手，外表極幹燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可(kě)見到外表呈水濕樣，不結實。

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